Klasik tıp metinlerinin «sıcak» saydığı baharatlar Anadolu mutfağının da omurgasıdır ve bugün en çok araştırılan, en çok kapsüle konan bitkiler arasındadır. Bu modül her baharatı üç katmanla işler; özellikle yemeğe atılan baharat ile yoğun özüt arasındaki farkı, tarçının iki türü ya da zerdeçal kapsülü gibi örneklerde somut olarak gösterir.
Besin ve karışım. Her ders üç katmanı birlikte taşır: geleneğin aktarımı, araştırmanın bulgusu ve kimin için güvenli olmadığı. Mutfak miktarı ile takviye ya da özüt miktarı ayrı tutulur.
Bu modülün sonunda
- Her baharat için geleneğin aktarımını ve araştırmanın bulgusunu ayrı kartlarda okur.
- Mutfak miktarındaki baharat ile yoğun özüt ya da kapsülün riskini ayırır.
- Tarçının iki türünü ve kumarin farkını açıklar.
- Uçucu yağı yüksek baharatların çocuklarda ve yüksek miktarda neden tehlikeli olabileceğini söyler.
Dersler
- M13-D01ZencefilProgramda
Zencefilin sindirim ve bulantı için geleneksel kullanımını, bulantı üzerine insan çalışmalarının ne bulduğunu ve kan sulandırıcı kullananlarda yoğun kullanımın neden dikkat istediğini açıklar.
- M13-D02Tarçın: iki tür, bir adProgramda
Seylan tarçını ile çin tarçınını ayırır, ikincisindeki kumarinin karaciğer için neden önemli olduğunu ve kan şekeri üzerine çalışmaların neden karma sonuç verdiğini açıklar.
- M13-D03KarabiberProgramda
Karabiberin klasik tıptaki yerini ve içerdiği piperinin başka maddelerin emilimini artırmasının hem fayda hem ilaç etkileşimi açısından ne anlama geldiğini açıklar.
- M13-D04Pul biber ve isotProgramda
Acı biberdeki kapsaisinin ağrı ve sindirim üzerine bulunanlarını, cilde uygulanan kremlerle sofradaki biberin farkını ve mide şikâyeti olanlarda dikkat edilmesi gerekeni açıklar.
- M13-D05KaranfilProgramda
Karanfilin diş ağrısı için geleneksel kullanımını ve içerdiği öjenolü anlatır ve karanfil yağının özellikle çocuklarda neden zehirlenmeye yol açabildiğini açıklar.
- M13-D06ZerdeçalProgramda
Zerdeçalın geleneksel kullanımını, kurkuminin düşük emilimini, insan denemelerinin sınırlarını ve takviye biçiminde bildirilen karaciğer hasarı vakalarını açıklar.
- M13-D07KakuleProgramda
Kakulenin kahve ve tatlıdaki yerini, sindirim ve ağız kokusu için geleneksel kullanımını ve insan araştırmasının neden çok az olduğunu açıklar.
- M13-D08MuskatProgramda
Muskatın mutfaktaki küçük miktarı ile yüksek miktarda alındığında görülen zehirlenme belirtileri arasındaki farkı ve bunun nedeni olan maddeyi açıklar.
- M13-D09SafranProgramda
Safranın klasik tıpta ve saray mutfağında gönül ferahlatıcı olarak anılmasını, duygu durumu üzerine yapılmış küçük denemeleri ve en çok tağşiş edilen baharat olmasını açıklar.