Bu modülün sonunda
Okur katlı hamurun mantığını bilir, milföy, kruvasan ve katmer yapar ve sorunlarını teşhis eder.
Dersler
- 42.1Katlama mantığıProgramda
tereyağı ve hamur katmanları
- 42.2MilföyProgramda
klasik ve hızlı yöntem
- 42.3KruvasanProgramda
mayalı katlı hamur
- 42.4Danimarka hamuruProgramda
dolgular ve şekiller
- 42.5KatmerProgramda
Anadolu'nun katlı hamuru
- 42.6Katlı hamur sorunlarıProgramda
tereyağı kaçması, sertleşme, düşük kabarma