Ultra işlenmiş gıda kavramı on beş yılda beslenme biliminin merkezine yerleşti; tanımı ise hâlâ tartışmalı. Bu modül işleme düzeylerini ayırır, kontrollü bir denemenin ne bulduğunu okur, şekerin ve tuzun paketli ürünlerde nerede saklandığını gösterir ve katkı maddesi kodlarının ne anlama geldiğini açıklar.
Yiyecekler. Ekmekten kahveye, Türkiye’de gerçekten yenen yiyecekler tek tek: ne getirdikleri, kanıtlarının ne kadar güçlü olduğu ve hangi sorunun hâlâ açık durduğu.
Bu modülün sonunda
- NOVA sınıflamasını ve tanımın tartışmalı yanlarını açıklar.
- Ultra işlenmiş gıdayla ilgili kontrollü deneme bulgusunu okur.
- Paketli ürünlerde şekeri ve tuzu bulur.
- İki benzer ürünü gerekçeli olarak karşılaştırır.
Dersler
- M16-D01İşlenmiş ve ultra işlenmişProgramda
NOVA sınıflamasını ve tanımın tartışmalı yanlarını açıklar.
- M16-D02Ultra işlenmiş gıda araştırmasıProgramda
Ultra işlenmiş gıdanın enerji alımıyla ilişkisini kontrollü bir metabolizma denemesiyle okur.
- M16-D03Şekerin saklandığı yerlerProgramda
Etiketteki şeker adlarını tanır ve tatlı olmayan ürünlerdeki şekeri bulur.
- M16-D04Tuzun saklandığı yerlerProgramda
Ekmekten peynire günlük tuzun hangi yiyeceklerden geldiğini hesaplar.
- M16-D05Katkı maddeleri ve E kodlarıProgramda
E kodlarının ne anlama geldiğini ve bir katkı maddesinin onay sürecini açıklar.
- M16-D06Lezzet mühendisliğiProgramda
Ürünlerin tat ve doku tasarımının yeme miktarına etkisini araştırmayla tartar.
- M16-D07Paketli ürünü seçmekProgramda
İki benzer paketli ürünü etiketleriyle karşılaştırır ve gerekçeli bir seçim yapar.