Pişirme bazı vitaminleri azaltır, bazı besinleri ise sindirilebilir kılar. Bu modül pişirme yöntemlerinin besin değerine etkisini, yüksek ısıda oluşan bileşiklerin riskini, hava fritözü ve mikrodalga gibi aletlerin farkını ve tuzla şekeri lezzetten ödün vermeden azaltmanın tekniklerini öğretir. Tarifin kendisi Mutfak Sanatları’ndadır.
Mutfak ve market. Etiket, bütçe, pişirme ve gıda güvenliği: bilginin gündelik tabağa çevrilmesi. Etiket dersleri bir beyanın yasal anlamını gıda mevzuatından okur, sağlık etkisini araştırmadan.
Bu modülün sonunda
- Pişirme yöntemlerinin besin kaybına etkisini karşılaştırır.
- Yüksek ısıda oluşan bileşiklerin riskini düzeyiyle okur.
- Mutfak aletlerinin besin değerine etkisini ayırt eder.
- Tuz ve şekeri azaltmanın mutfak tekniklerini uygular.
- Ev yemeği pişirmenin beslenme kalitesiyle ilişkisini okur.
Dersler
- A02-M06-D01Pişirme besini nasıl değiştirirProgramda
Haşlama, buğulama, fırın ve kızartmanın vitamin kaybına ve sindirilebilirliğe etkisini karşılaştırır.
- A02-M06-D02Akrilamid ve yanıkProgramda
Yüksek ısıda oluşan bileşiklerin riskini hayvan ve insan verisini ayırarak okur.
- A02-M06-D03Hava fritözüProgramda
Hava fritözünde pişen yiyeceği yağda kızartılanla yağ emilimi ve yüzey kızarması bakımından karşılaştırır.
- A02-M06-D04MikrodalgaProgramda
Mikrodalgada ısıtmanın besin kaybına etkisini öteki yöntemlerle karşılaştırır ve kap seçiminin önemini açıklar.
- A02-M06-D05Tuzu ve şekeri azaltmakProgramda
Lezzetten ödün vermeden tuz ve şekeri azaltmanın tekniklerini uygular.
- A02-M06-D06Mutfak becerisi ve sağlıkProgramda
Evde yemek pişirmenin beslenme kalitesiyle ilişkisini okur.