Bu modülün sonunda
Okur Fransız mutfağının teknik dilini ve temel yemeklerini pişirir.
Dersler
- 69.1Fransız mutfağının mantığıProgramda
teknik dil, sos ve yöntem
- 69.2Mirepoix ve aromatik temellerProgramda
soğan, havuç, kereviz
- 69.3Klasik soslar sahnedeProgramda
sos ailelerinin tabağa çıkışı
- 69.4Bistro yemekleriProgramda
coq au vin ve bœuf bourguignon
- 69.5Confit ve rillettesProgramda
yağda yavaş pişirme ve saklama
- 69.6Bölge mutfaklarıProgramda
Provence, Normandiya, Alsace, Bask
- 69.7SufleProgramda
kabarmanın fiziği
- 69.8Quiche ve tartlarProgramda
tuzlu hamur işleri
- 69.9Fransız pastanesiProgramda
tart, éclair ve viennoiserie'nin ötesi
- 69.10Patates klasikleriProgramda
gratin dauphinois, pommes purée, Anna
- 69.11Bouillabaisse ve balıkProgramda
Marsilya ve Atlantik kıyısı
- 69.12Fransız sofrasıProgramda
öğün düzeni, peynir tabağı, ekmek