Bu modülün sonunda
Okur dondurma ve soğuk tatlıları doku bilimine göre yapar ve fırın-tatlı kapısını geçer.
Dersler
- 47.1Maraş dondurmasıProgramda
salep, sakız ve dövmek; salebin kaynağı ve koruma sorunu
- 47.2Gelato ve kremalı dondurmaProgramda
taban, olgunlaştırma, çırpma
- 47.3SorbeProgramda
şeker oranı ve doku
- 47.4Parfe ve semifreddoProgramda
makinesiz dondurma
- 47.5Panna cotta ve jöleli tatlılarProgramda
jelatin oranı
- 47.6Kapı 2: Fırın ve tatlıAtölyeProgramda
bir ekmek, bir börek, bir tatlı; fırıncı yüzdesiyle yazılmış kendi tarif kartı