Bu modülün sonunda
Okur çikolatayı tempere eder, ganaj ve karamel yapar, lokum ve helva gibi şekerlemeleri pişirir.
Dersler
- 46.1Kakaodan çikolatayaProgramda
çikolata türleri ve kakao oranı
- 46.2TemperlemeProgramda
kristal formları ve parlaklık
- 46.3Ganaj oranlarıProgramda
sos, dolgu, trüf
- 46.4KaramelProgramda
kuru ve sulu karamel; tuzlu karamel
- 46.5Pralin ve nugatProgramda
kuruyemiş ve şeker
- 46.6LokumProgramda
nişasta, şeker ve uzun pişirme
- 46.7HelvalarProgramda
tahin helvası, pişmaniye, kos helva
- 46.8Akide ve şeker işçiliğiProgramda
şeker çekmek ve güvenlik